सूरजमुखी के बारे में बुनियादी तथ्य

आइए हम सूरजमुखी के बारे में कुछ तथ्यों से खुद को अवगत कराते हैं। सूरजमुखी एक वार्षिक पौधा है। यह खूबसूरत फूल पौधे का उत्पाद है जो एस्टेरेसिया परिवार से आता है। Helianthus annuus इस पौधे का वैज्ञानिक नाम है, जो दो ग्रीक शब्दों हेलिओस से बना है, जिसका अर्थ है सूर्य और एंथोस, जिसका अर्थ है फूल। यह है एक हेलियोट्रोपिक पौधा। हेलियोट्रोपिक पौधे वे पौधे हैं जो सूर्य की गति के साथ चलते हैं। सूर्य के साथ फूल की यह गति मूल रूप से प्रारंभिक अवस्था में देखी जाती है, न कि बाद की अवस्थाओं में जब बीज बड़े हो जाते हैं और पौधा भारी हो जाता है।

फूल आकार में बढ़ सकता है जहां फूल का सिर लगभग 12 इंच व्यास में कहीं भी हो सकता है। पौधे की ऊंचाई 16 फीट तक कहीं भी जा सकती है। पौधे की सामान्य ऊंचाई 2 फीट से 8 फीट तक होती है। हालाँकि, छोटी किस्में भी हैं, जिन्हें हमारी आवश्यकता और उपलब्ध स्थान के अनुसार उगाया जा सकता है।

सूरजमुखी का मौसम छोटा होता है और इसीलिए इसे पूरे विश्व में उगाया जाता है। पौधा तेजी से बढ़ने वाला है जो 80 दिनों से 100 दिनों में परिपक्व हो सकता है। घरेलू रूप से उगाए जाने वाले पौधे में एक ही डंठल होता है जिसके ऊपर एक बड़ा फूल होता है। जंगली किस्म में कई शाखाओं वाले छोटे फूल होते हैं।

सूरजमुखी के उपयोग

मूल रूप से दो श्रेणियां हैं जिनमें सूरजमुखी की फसल को विभाजित किया जाता है। फसल की खेती मुख्य रूप से सूरजमुखी के तेल के लिए की जाती है। सूरजमुखी के बीज काले और सफेद धारीदार गोले से घिरे होते हैं जिन्हें हल्स भी कहा जाता है। बीज का छिलका जो काले रंग का होता है, तेल निकालने के काम आता है। मूल रूप से सूरजमुखी का उपयोग खाना पकाने के लिए वनस्पति तेल के उत्पादन के लिए किया जाता है। संतृप्त वसा में कम होने के कारण इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और हृदय स्वास्थ्य के लिए अच्छा माना जाता है।

सूरजमुखी का दूसरा सबसे आम उपयोग इस पौधे के बीज हैं जो खाने योग्य हैं। बीजों में कठोर लेकिन नाजुक बनावट होती है। उनके पास स्वाद है जो पौष्टिक लेकिन सुखद है। आमतौर पर इन्हें भुना जाता है और इसमें नमक मिलाया जाता है। कुछ लोग इन्हें कच्चा भी खाते हैं। सूरजमुखी के बीज विटामिन ई और सेलेनियम से भरपूर होते हैं। ये एंटीऑक्सिडेंट हैं जो शरीर की कोशिकाओं को नुकसान से बचाते हैं। इस प्रकार वे शरीर को कई पुरानी बीमारियों से बचाते हैं। बीज फ्लेवोनोइड्स और फेनोलिक एसिड जैसे पौधों के रसायनों में भी समृद्ध हैं। दोनों एंटीऑक्सिडेंट हैं और इसलिए शरीर की कोशिकाओं को नुकसान से बचाते हैं।

कुछ सूरजमुखी के बीज अंकुरित होकर सूख जाते हैं। वे कुछ चुनिंदा दुकानों में उपलब्ध हैं। साथ ही इन्हें ऑनलाइन भी खरीदा जा सकता है। वे अच्छे स्नैक हैं। सूरजमुखी के बीजों का उपयोग पके हुए उत्पादों के रूप में या दही या सलाद के ऊपर किया जाता है। वे बाजार में गोले या पूरे के रूप में भी उपलब्ध हैं। इस रूप में इन्हें नहीं खाना चाहिए क्योंकि ये अपचनीय होते हैं

बीज खाए जाते हैं क्योंकि वे स्वस्थ और पोषण मूल्य में उच्च होते हैं और अच्छे और संतुलित आहार का हिस्सा होते हैं। खाने योग्य किस्म कई स्वादों में उपलब्ध है। अधिकांश खाद्य बीज बाजार में नमकीन और उनके गोले में बेचे जाते हैं। छोटे बीजों में केवल छिलका हटाकर गिरी बेची जाती है। गिरी की किस्म खाने में आसान होती है। स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोगों के लिए कुछ किस्मों को बिना नमक के भी बेचा जाता है। पैकेजिंग प्लास्टिक बैग से लेकर कांच के जार तक हो सकती है।

सूरजमुखी के बीज कहाँ से आते हैं?

आप यह जानने के लिए उत्सुक हो सकते हैं कि सूरजमुखी के बीज कहाँ से आते हैं। आप यह जानने के लिए भी उत्सुक होंगे कि क्या सूरजमुखी के बीज स्वयं सूरजमुखी से आते हैं। आपको यह भी आश्चर्य हो सकता है कि सूरजमुखी के बीज कैसे बनते हैं या वे प्राकृतिक रूप से उगाए जाते हैं।

सूरजमुखी के बीज मूल रूप से सूरजमुखी के पौधे के फल होते हैं। वे कैपिटलम नामक फूल के समग्र सिर से आते हैं। पौधे का सिर कभी-कभी 12 इंच या उससे अधिक व्यास तक कहीं भी बहुत बड़ा हो सकता है। आप जिस सूरजमुखी को देखना पसंद करते हैं वह एक नहीं बल्कि सैकड़ों छोटे फूल हैं। ये फूल एक साथ गुच्छित होते हैं और एक बड़े फूल की तरह दिखते हैं। सूरजमुखी का एक सिरा कहीं भी 2000 बीज तक दे सकता है।

पौधे को पनपने के लिए प्रतिदिन कम से कम छह घंटे की धूप की आवश्यकता होती है। गर्मी के मौसम में सूरजमुखी का फूल खूब खिलता है। ग्रीष्मकाल और पतझड़ पौधे के ठीक से खिलने के लिए सबसे अच्छे मौसम हैं। प्रकृति ने सूरजमुखी को विभिन्न प्रकार के रंगों, आकारों और आकारों का खजाना दिया है जो इस फूल की सुंदरता को बढ़ाते हैं। रंग पीले, सुनहरे पीले, माणिक लाल, कांस्य, नारंगी, बरगंडी, मलाईदार सफेद, क्रिमसन, चूने के हरे, और सफेद आदि से लेकर हो सकते हैं। दिलचस्प बात यह है कि वे पराग रहित होते हैं और आपके हाथ या कपड़े पर दाग नहीं लगाते हैं।

आप सूरजमुखी के बीज कैसे काटते हैं?

इस भाग में हम समझेंगे कि आप सूरजमुखी के बीजों की कटाई कैसे करते हैं। आइए समझते हैं कि सूरजमुखी से बीज कैसे प्राप्त करें। अपने सूरजमुखी के बीजों की जाँच करें और उन्हें मुरझाते हुए देखने के बाद नियमित रूप से उनकी निगरानी करें। सरल शब्दों में मुरझाने का अर्थ है जब फूल झुक जाते हैं और मरने लगते हैं या लंगड़े या फीके पड़ जाते हैं। फूल के सिर के पिछले हिस्से को कैलेक्स कहा जाता है। जब फूल के सिर की पीठ पीली हो जाती है और भूरे रंग की होने लगती है तो यह उनकी कटाई का समय होता है। इस समय तक बाहरी पंखुड़ियाँ नीचे गिर चुकी होंगी। इससे बहुत पहले बीज पक जाते हैं। चूंकि फूल के सिर नम होते हैं इसलिए उन्हें कटाई से पहले सूखने दिया जाता है। इस समय बीज सपाट और सिकुड़े हुए होते हैं।

डंठल पर बीज को पूरी तरह परिपक्व न होने दें। यदि वे परिपक्व हो जाते हैं, तो वे आसानी से पक्षियों और गिलहरियों द्वारा खाए जा सकते हैं। उन्हें पक्षियों और गिलहरियों से बचाने के लिए फूल के सिर पर भूरे रंग का कागज़ लगाकर ढक दें। पकने वाले बीजों को गिरने से रोकने के लिए, इसे नीचे एक तार से बांधें। प्लास्टिक बैग के इस्तेमाल से बचें। यह फूल की सांस लेना बंद कर देगा और इसके परिणामस्वरूप मोल्ड विकसित हो जाएगा। फिर पौधे को मरने में समय लगेगा। ऐसा होने तक पेपर बैग को अपनी जगह पर छोड़ देना चाहिए।

बैग को हटाकर प्रतिदिन प्रगति की जांच करें। जैसे ही फूल का सिर गहरा भूरा हो जाता है और फूल मुरझाने लगता है, बीज कटाई के लिए तैयार हो जाते हैं। इस समय तक अधिकांश पंखुड़ियाँ नीचे गिर जाएँगी। बैग के निचले हिस्से से 12-18 इंच नापकर फूल के डंठल को काट लें। काटने के लिए एक तेज चाकू या प्रूनिंग कैंची की एक जोड़ी का प्रयोग करें। अगर डंठल पर कोई पत्तियाँ बची हों तो उन्हें हटा दें। इस प्रकार हम समझते हैं कि सूरजमुखी के बीज कैसे काटे जाते हैं।

सूरजमुखी के बीजों को तने से हटाने से पहले कैसे सुखाएं।

इस भाग में हम समझेंगे कि सूरजमुखी के बीजों को कैसे सुखाया जाता है। इनडोर या आउटडोर हवादार, गर्म और सूखे कमरे का चयन करें। यह एक शेड या खलिहान हो सकता है। तने को बैग के साथ उल्टा लटका दें। इसे 1-5 दिनों तक इस स्थिति में रखें जब तक कि फूल का सिरा सूख न जाए। सूरजमुखी के थैले को प्रतिदिन जांचना चाहिए और जोर से हिलाना चाहिए। बैग के अंदर, ढीले बीज एक तेज आवाज करेंगे। यदि हां, तो यह एक संकेतक है कि बीज तैयार हैं। अन्यथा, इसका मतलब है कि वे पर्याप्त सूखे और तैयार नहीं हैं। अब बैग को खोलकर महसूस करें कि फूल का सिरा पूरी तरह से सूख गया है या नहीं. फूल के सिर में, कुछ बीजों पर अपनी उंगलियों को हल्के से ब्रश करें। आसानी से नीचे गिरने पर बीज भंडारण के लिए तैयार हो जाएंगे।

इसे सुखाते समय, सुनिश्चित करें कि हवा का पर्याप्त संचार हो। एक के ऊपर एक ढेर लगाने से बचना चाहिए। यह उन्हें नमी खोने से रोकेगा और सड़ने और सड़ने भी देगा। सूरजमुखी के बीजों को कैसे सुखाएं यह कठिन प्रक्रिया नहीं है लेकिन काफी सरल है लेकिन इसके लिए उचित ध्यान देने की आवश्यकता है।

फूल के सिर से बीज कैसे निकालें

सूरजमुखी से बीज कैसे प्राप्त करें, इस कार्य को पूरा करने के बाद आइए समझते हैं कि बीज कैसे निकाला जाता है। चाकू या अपने हाथ का उपयोग करके, फूलों के सिर से पंखुड़ियों के सूखे हिस्सों को खुरचें। यह एक भुलक्कड़ मलबे या बीज को ढकने वाली हरी पीली कलियों की तरह दिखेगा।

अब बीज को फूल के सिर से अलग कर लें। बीज इकट्ठा करने के लिए एक उपयुक्त कंटेनर या बाल्टी तैयार रखें। अब अपने अंगूठे की मदद से फूल के सिर से बीज को रगड़ें। उन्हें नीचे एक कंटेनर में गिरने दें। इसे सरल बनाने के लिए, फूल के सिर को छोटे टुकड़ों में तोड़ा जा सकता है। इसके अलावा आप फूल के सिर के दो पके हुए भाग लेकर उन्हें आपस में रगड़ सकते हैं। इसे एक कंटेनर के ऊपर करें और इस तरह बीज इकट्ठा करें।

साथ ही कुछ कच्चे बीजों को भी बचाकर रखें ताकि वे आगे रोप सकें। इन्हें किसी जार या पेपर बैग में सुरक्षित रख लें। रोपण का समय आने तक उन्हें ठंडी और सूखी जगह पर स्टोर करें।

भंडारण के लिए सूरजमुखी के बीजों को धोना और सुखाना।

जब बीज निकल जाएं तो उन्हें फिर से धोकर स्टोर करने और खाने से पहले सुखा लें। आप बीज का उपयोग कैसे करना चाहते हैं, इसे ध्यान में रखते हुए कुछ महत्वपूर्ण कदम उठाना सुनिश्चित करें। यदि आप उन्हें जानवरों को फिर से रोपने या खिलाने के लिए बचा रहे हैं तो उन्हें आसानी से धोया और सुखाया जाना चाहिए।

धोने से गंदगी, फूल के कण और पौधे के अन्य पदार्थ साफ करने में मदद मिलेगी। इसे बीज निकालने की प्रक्रिया के दौरान मिश्रित किया जा सकता था। जब वे साफ और भिगोए जाते हैं, तो उन्हें भंडारण के लिए तैयार होने के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। यदि उन्हें पूरी तरह से सूखने दिया जाता है, तो उन्हें फिर से रोपण के लिए लंबे समय तक रखा जा सकता है।

सुखाने के लिए एक मोटा तौलिया लें। एक समतल सतह पर तौलिये को बिछाएं और बीज को एक परत में फैलाएं। इस प्रक्रिया को कई घंटों तक चलने दें जब तक कि बीज पूरी तरह से सूख न जाएं।

बारहमासी सूरजमुखी के बीज

वार्षिक सूरजमुखी की तरह बारहमासी सूरजमुखी भी खुशमिजाज होते हैं और बहुत उपयोगी भी। बारहमासी सूरजमुखी उगाने के लिए योजना की आवश्यकता होती है, क्योंकि वे सबसे उपयुक्त परिस्थितियों में 3-8 फीट तक बढ़ सकते हैं। उनके पास प्रकंद जड़ें होती हैं, जो तेजी से फैल सकती हैं। इसलिए उन्हें वहां लगाया जाना चाहिए जहां वे फैल सकते हैं या जहां उनके चारों ओर एक परिधि काटा जा सकता है। अधिकांश किस्में पूर्ण सूर्य में 3-9 क्षेत्रों में और देर से गर्मियों में गिरावट के माध्यम से बढ़ती हैं। वे घास पर धूप और आराम से प्रेयरी में प्राकृतिक रूप से उगते हैं। वे सड़कों के किनारे भी उगते हैं।

वार्षिक सूरजमुखी बड़े और स्वादिष्ट बीज पैदा करते हैं लेकिन बारहमासी सूरजमुखी नहीं करते हैं। बारहमासी सूरजमुखी के बीज आकार में छोटे होते हैं और उतने स्वादिष्ट नहीं होते। छोटे बीजों को अक्टूबर के अंत और नवंबर में काटा जाता है। मूल अमेरिकी उन्हें नाश्ते के रूप में खाते थे और उन्हें सलाद आदि पर भी छिड़कते थे। वार्षिक सूरजमुखी के बीज सूरजमुखी के तेल में बहुत समृद्ध होते हैं लेकिन बारहमासी किस्म उतनी समृद्ध नहीं होती है।

बारहमासी सूरजमुखी की सबसे लोकप्रिय किस्म सुंचोक है (हेलियनथस ट्यूबरोसस) आमतौर पर जेरूसलम आटिचोक के रूप में जाना जाता है। वे बहुत ही उच्च पौष्टिक मूल्य के साथ अपनी खाद्य जड़ों के लिए जाने जाते हैं।

सूरजमुखी के बारे में कुछ रोचक तथ्य

क्या आप जानते हैं कि सूरजमुखी के बीज का सबसे बड़ा उत्पादक देश कौन सा है! यह यूक्रेन है। वर्ष 2021-2022 में यूक्रेन का उत्पादन लगभग 17.5 मिलियन मीट्रिक टन था। रूस दूसरा सबसे बड़ा उत्पादक है और संयुक्त राज्य अमेरिका 10 . हैवां सूरजमुखी के बीज का सबसे बड़ा उत्पादक। रूस ने 2021-2022 में लगभग 15.5 मिलियन मीट्रिक टन का उत्पादन किया। यूरोपीय संघ ने 2021-2022 में 10.4 मिलियन मीट्रिक टन का उत्पादन किया।

2017 से उपलब्ध आंकड़ों के अनुसार, सूरजमुखी के बीज का उत्पादन करने वाले 72 देश थे। 2019 में वैश्विक स्तर पर कुल उत्पादन 56 मिलियन टन था। इस बात के प्रमाण हैं कि मूल अमेरिकी ने बहुत पहले सूरजमुखी की खेती शुरू कर दी थी। ऐसा माना जाता है कि कुछ स्पेनिश खोजकर्ता सन 1580 के आसपास सूरजमुखी के बीज यूरोप लाए और उन्हें सजावटी उद्यान फसलों के रूप में उगाना शुरू किया।

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